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涮羊肉,内蒙古冬季不可或缺的佳肴

西乌旗视窗 > 健康 > 饮食 > 发布时间:2017-12-18 08:31  来源:呼和浩特新闻网  浏览:

 

一场具有民族特色的美食盛会即将盛大启幕!届时,本土餐饮行业的翘楚和其他各具特色的地方美食将齐聚呼和浩特,各地的嘉宾朋友会集中品尝到真正的呼和浩特风味美食。

涮羊肉

资料图

首届呼和浩特国际美食博览会从今年12月28日到2018年1月1日在内蒙国际会展中心举行,值得期待。而更值得期待的是,在这场盛宴上,“涮羊肉”也将亮相,它将带给你不一样的享受。

有版本说涮羊肉起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅南征。一天,人困马乏,饥肠辘辘。他就命令部下杀羊烧水,可就在此时敌军逼近,厨师急中生智,飞刀切下十多片薄肉,放在沸水中搅拌了几下,等肉色一变,马上捞到碗中。为增加味道,就撒了点细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马,结果旗开得胜。而此后这道菜就让忽必烈不能忘怀,并起名“涮羊肉”,从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。

具有火锅行业经验的主厨弓建斌说,在汤锅用料方面,除了本真的葱、姜、蒜、枸杞等原料外,正宗的火锅汤料从不添加其他任何香料、滋补药材等。最主要的原因是,纯正的内蒙古羊肉尤其像锡盟、乌拉特草原上的羊肉,本身就是冬日里最好的补品。羊肉性温热,对于冬季的北方人来说是补气滋阳、暖胃、健脾的食材佳品。

不仅内蒙古当地人爱吃涮羊肉,全国各地人们也不例外。但是生活在内蒙古的人,享受着得天独厚的待遇,享用着从天然牧场走上餐桌的羊肉。

有20多年经营传统火锅店的张玉萍有着自己独到的见解,如采用铜锅涮,羊肉讲究肉质细且无膻味,鲜嫩无比。首先将羊肉剔去筋膜,然后按垂直于肌肉纤维的方向用快刀片成厚1mm的薄片,码放在盘中。

“而每道工序都是有讲究的。”听着张玉萍精心的讲解,好像错过哪道工序都会影响涮羊肉的美味。

涮羊肉不仅是人们餐桌上的美味,而且有着悠久的历史。如今,涮羊肉成了千家万户桌上的美食,尤其在冬季,来一锅涮羊肉不仅满足了人们的食欲,更丰富了人们的餐桌文化


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文章关键词: 涮羊肉 (责任编辑:西乌旗诚诺)

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