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烧鱼的技巧,怎么做红烧鱼不粘锅,小窍门

西乌旗视窗 > 健康 > 饮食 > 发布时间:2015-03-25 11:34  来源:西乌旗视窗  浏览:

烧鱼的技巧,怎么做红烧鱼不粘锅,烧鱼小窍门。

烧鱼的技巧:

1、烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下,如烧鱼块,应裹一层薄薄的水淀粉,在下锅炸。

2、烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为度。

3、在煨焖过程中,要少翻动鱼。为防止巴锅,可将锅端起轻轻晃动。

4、切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。

烧鱼的技巧

怎么做红烧鱼不粘锅:

1、 先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘锅。

2、 洗净的鱼(大的节成鱼块),使沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金黄色时翻煎另一面,这样不会粘锅。

3、 将洗净的鱼、鱼块,沾上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。

4、 煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅。

烧鱼小窍门:

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。

结语:

学会以上烧鱼的技巧,和烧鱼小窍门,能做出外焦里嫩的红烧鱼,鱼肉会鲜嫩可口,非常有营养。而且做红烧鱼不粘锅,不糊锅,方便实用。

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文章关键词: 红烧鱼 (责任编辑:西乌旗视窗)

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